Guía de Compra de Freidoras Comerciales
Con tantos estilos de freidoras industriales y fabricantes para elegir, comprar una freidora nueva puede ser abrumador! Ya sea que posea un gran restaurante, un bar, un puesto de concesiones o un camión de comida, ¡tenemos la unidad perfecta para permitirle freír su plato principal, aperitivo o guarnición con confianza! Siga leyendo para obtener más información sobre cómo elegir la freidora adecuada para su negocio.
Consideraciones clave y terminología
Drenadores
Los escurridores sirven como lugar para colocar canastas/bandejas de producto recién frito. Instalados en un pequeño ángulo, estos permiten que el aceite drene de vuelta al tanque, mientras se fríen simultáneamente más productos.
Chimenea
Ubicado sólo en freidoras de gas, la chimenea es el área en la parte posterior de la freidora donde los gases viajan fuera de la unidad y hacia la campana.
Deflector de humos / deflector térmico
Además de la chimenea, el deflector de humos/deflector de calor sólo se encuentra en las freidoras de gas. Esta característica dirige el gas de forma más precisa a la campana de escape, lo que permite un funcionamiento más eficiente de la campana.
Área de fritura
El área de fritura se considera la cantidad de espacio que el usuario tiene disponible para freír el producto. Medido en longitud x anchura.
Batería de freidoras
Una batería de freidora permite al usuario ordenar fácilmente un conjunto de freidoras que pueden guardar juntas, en lugar de pedir varias unidades por separado.
Producción
Además de la capacidad de un tanque, muchos fabricantes listarán la producción de una unidad en litros, haciendo referencia a la cantidad de patatas fritas que la unidad puede producir por hora. Esto ayuda a los usuarios a determinar si la unidad es adecuada para su volumen de negocio, si no pueden mantenerse al día o si podrían ahorrar algo de dinero yendo con un modelo con una producción menor.
Tiempo de recuperación
El tiempo de recuperación es el tiempo que tarda lel aceite en volver a la temperatura de cocción deseada después de que los alimentos se sumergen en él. Si la temperatura desciende demasiado o no regresa rápidamente a la temperatura de cocción adecuada, el alimento puede absorber el exceso de aceite y volverse grasiento.
Zona de sedimentos
Una diferencia importante entre los tipos de freidoras industriales es la "zona sedimentada". Aquí es donde se acumulan los restos, pequeños trozos de comida y el empanado a medida que se caen durante la cocción. Algunos fabricantes pueden llamar a esta área una "zona fría" porque el aceite en esta área no está tan caliente como la zona de cocción.
Capacidad del tanque
Frecuentemente, la capacidad del tanque se refiere a freidoras a presión industriales que son el tipo de freidora más habitual en los restaurantes de comida rápida. Por ejemplo, una freidora "40 litros" puede contener hasta 40 litros de aceite de freidora. Algunos fabricantes también evaluarán sus unidades basándose en el número de litros de patatas fritas que la unidad puede producir por hora. Generalmente, una freidora de calidad puede producir un volumen igual a 1 1/2 a 2 veces el peso del aceite que puede sostener. Así, una freidora de 40 litros podría producir hasta 80 kilos de patatas fritas por hora, en condiciones ideales.
Regulación de temperatura / rango de temperatura
El control adecuado de la temperatura es importante porque si la temperatura es demasiado alta, el aceite puede quemarse y arruinar el sabor de los alimentos, limitando también la vida útil del aceite. Si la temperatura es demasiado baja, el producto no será tan crujiente y absorberá más aceite.
Reserva de aceite
Con una reserva de aceite "topping off" el aceite mantiene automáticamente un nivel óptimo. Esto limita la necesidad de que los empleados transporten contenedores pesados de aceite a través de una cocina ocupada y, por lo tanto, mejora la seguridad de su establecimiento.
Esperamos haberte ayudado con estos tips para saber que freidora industrial es la que más te conviene. Saludos!
